第321章 321.烤肠面包
第321章321.烤肠面包
楚家村。
房间门口,沈如月敲门,“清芷,包月饼的材料都按照你说的准备好了。”
楚清芷放下手里的笔,走去开门,“走,我们去做月饼。”
做月饼的位置在老宅的院子里,那里搭建了一个棚子,棚子底下放着五张并列的桌子,一会儿大家就围在桌边做月饼。
此时,帮忙包月饼的村民都已经各就各位了,清一色的女人。
楚清芷走过来,微笑道,“今天就辛苦大家了。”
一婶子笑道,“清芷,不辛苦,没有活儿干我们才辛苦呢。”
楚清芷跟大家东拉西扯了两句,进入正题……
她原本准备包五种馅儿,但其中两种给了谭孟阳,现在只需要包其他三种就行了,分别是,豆沙蛋黄馅,红豆馅,白莲蓉。
准备馅料儿的人有六个,在楚清芷的指导下,她们很快就准备好了三大盆馅儿。
馅料儿里,楚清芷加入糖的比例不多,她不想把月饼做得太甜了,太甜了会把其他材料的味道掩盖掉,不好吃还腻。
准备面剂子的有十人。
这一步非常关键,否则做出来的月饼会开裂、塌腰,影响外观,做月饼想着很简单,但实际做起来难度不小,不然不是人人都能做月饼卖了?
面剂子和好之后,是包馅儿。
包馅儿之前,需要保证每一个面剂子重量一致,包的馅儿料重量一致,这里有十个人专门负责称重,面剂子和馅儿料称好之后,再包。
下一步是把包好的面饼放到模具里按压出花纹,将面饼表面整理平整,外观直接影响人们的购买欲,十分重要。
包好的面饼放入烤盘,在月饼表面涂一层清水,就可以送入烤炉里烘烤了。
这里有个沙漏计时,半盏茶的时间,等月饼烤定型之后取出来刷蛋液,然后复烤半炷香时间,也有沙漏计时。
烤好的月饼取出来放凉,用油纸一个个包起来,十个再包成一大包,用棉绳捆起来,到这一步就完工了。
每一个步骤都有专门的人负责,就连烤炉烧火也安排了五个人,就像干流水线一样。
婶子们的手脚都很麻利,一个月饼从无到做出来只需要半个时辰。
第一轮楚清芷手把手教,第二轮就不需要了,村里的女子都是做惯吃食的,一遍就学会了。
楚清芷看她们做了三轮,就基本没问题了。
“如月,你来看着,就照这个样子做。”
“好,交给我了。”
……
楚清芷来到厨房,厨房里现在没人,正好给她发挥,她接下来要做三种东西,烤肠,面包,饼干,有了烤炉,做饼干就很轻松了。
她先做面包,酵母是从酒坊买的,不过这个时代,酵母不叫酵母,叫曲蘖。
还有一个难题就是黄油。
楚清芷之前从京城回来看到了一个养牛的庄子,这里面的牛都是官府养的,不能宰杀,只能卖给农民种地。
很大一个庄子,里面养了上千头牛,有小有大,也有母牛。
这个时代的人还不懂得喝牛奶什么的,唯一的就是给达官显贵的女眷泡澡,但她们也用不了多少,很多时候都浪费了。
楚清芷捡了一个便宜,花一两银子买了十大桶牛奶,人家还给她送了回来。
牛奶桶盖着盖子,大家都不知道里面是什么。
楚清芷的东西大家都不会乱动,现在依然放在厨房的角落里,整整齐齐的。
楚清芷把面团和起来发酵,然后把牛奶拿出来熬制黄油。
黄油熬制出来,加入面团里和匀,继续发酵。
这段时间,楚清芷准备做烤肠。
肠衣是从卖猪肉的地方买的,反复清洗干净,猪肉剁成肉泥,加入一系列调料,将肉泥灌入肠衣,晾干,加水煮,之后就是烤肠了。
说着简单,步骤也不少,楚清芷忙活了一个时辰才把烤肠灌好,接下来晾干烤肠表面的水分,这个需要一点儿时间。
趁着这个时间,楚清芷在发好的面团上涂上鸡蛋液,放上一些黄油在烤盘里,端着去了老宅。
烤盘是去铁匠铺定制的铁盘,一共定制了二十五个,多出来一个楚清芷打算家用。
在那儿帮着包月饼的巫雅青,看到楚清芷端着不明面团过来,忍不住好奇问,“清芷,你手里的是什么呀?”
楚清芷冲她神秘地眨了一下眼睛,“一会儿你就知道了。”她向空着的烤炉走去,放入烤盘。
经过楚清芷改良过的烤炉很像烤箱,下面烧火,上面是烘烤空间,空间的壁上左右有凸起,烤盘放上去正好保持在烘烤空间的中间。
巫雅青更好奇了,“你不说我都知道,肯定是好吃的。”
“被你猜对了。”楚清芷配合着说了句,同时把沙漏倒转过来计时,“雅青,这个烤半炷香的时间,一会儿你取出来,我去忙别的事了。”
巫雅青舔了舔嘴唇,像一只小馋猫,“放心去吧,交给我了。”
然后她就护食般守在烤炉旁边,目光热切地看着沙漏。
楚清芷返回厨房做饼干。
她打算做葱油饼干,这个最经典。
葱油饼干的做法很像曲奇饼干,先将黄油融化,加入糖和盐搅拌均匀,加入葱油,加入面粉搅拌,揉成光滑的面团,加入模具做成饼干的样子,最后烘烤半炷香的时间就可以了。
在这期间,面包烤好了,巫雅青第一时间把面包取出来,顿时香味和面包的新奇样子吸引了所有人的目光。
“好香啊,闻着就感觉很好吃的样子。”
“清芷也太厉害了,轻轻松松又做出一件新东西,这有名字吗?”
“好想尝一尝啊!”
巫雅青端着烤盘,一路朝新宅跑去,她肚子里的馋虫已经疯狂叫嚣,想吃极了。
一路上,许多目光被她吸引,一路目送她进入新宅。
一些小孩子看到,连忙跟着跑去看稀奇,当然想吃是最真实的。
“清芷,烤好了。”巫雅青兴冲冲地喊道。
楚清芷在厨房忙活,“我在这里。”
巫雅青连忙往厨房冲去,“清芷,这叫什么呀,感觉好好吃的样子。”
“这个叫面包。”楚清芷用菜刀把面包切成均匀的方块,然后拿起一片递给巫雅青,“你尝尝。”
楚清芷这面包可是真材实料,闻着就是一阵浓郁的烘烤麦香味,外貌看着一片金黄,内里蓬松,一口咬下去又松软,又非常有料,特别好吃。
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楚家村。
房间门口,沈如月敲门,“清芷,包月饼的材料都按照你说的准备好了。”
楚清芷放下手里的笔,走去开门,“走,我们去做月饼。”
做月饼的位置在老宅的院子里,那里搭建了一个棚子,棚子底下放着五张并列的桌子,一会儿大家就围在桌边做月饼。
此时,帮忙包月饼的村民都已经各就各位了,清一色的女人。
楚清芷走过来,微笑道,“今天就辛苦大家了。”
一婶子笑道,“清芷,不辛苦,没有活儿干我们才辛苦呢。”
楚清芷跟大家东拉西扯了两句,进入正题……
她原本准备包五种馅儿,但其中两种给了谭孟阳,现在只需要包其他三种就行了,分别是,豆沙蛋黄馅,红豆馅,白莲蓉。
准备馅料儿的人有六个,在楚清芷的指导下,她们很快就准备好了三大盆馅儿。
馅料儿里,楚清芷加入糖的比例不多,她不想把月饼做得太甜了,太甜了会把其他材料的味道掩盖掉,不好吃还腻。
准备面剂子的有十人。
这一步非常关键,否则做出来的月饼会开裂、塌腰,影响外观,做月饼想着很简单,但实际做起来难度不小,不然不是人人都能做月饼卖了?
面剂子和好之后,是包馅儿。
包馅儿之前,需要保证每一个面剂子重量一致,包的馅儿料重量一致,这里有十个人专门负责称重,面剂子和馅儿料称好之后,再包。
下一步是把包好的面饼放到模具里按压出花纹,将面饼表面整理平整,外观直接影响人们的购买欲,十分重要。
包好的面饼放入烤盘,在月饼表面涂一层清水,就可以送入烤炉里烘烤了。
这里有个沙漏计时,半盏茶的时间,等月饼烤定型之后取出来刷蛋液,然后复烤半炷香时间,也有沙漏计时。
烤好的月饼取出来放凉,用油纸一个个包起来,十个再包成一大包,用棉绳捆起来,到这一步就完工了。
每一个步骤都有专门的人负责,就连烤炉烧火也安排了五个人,就像干流水线一样。
婶子们的手脚都很麻利,一个月饼从无到做出来只需要半个时辰。
第一轮楚清芷手把手教,第二轮就不需要了,村里的女子都是做惯吃食的,一遍就学会了。
楚清芷看她们做了三轮,就基本没问题了。
“如月,你来看着,就照这个样子做。”
“好,交给我了。”
……
楚清芷来到厨房,厨房里现在没人,正好给她发挥,她接下来要做三种东西,烤肠,面包,饼干,有了烤炉,做饼干就很轻松了。
她先做面包,酵母是从酒坊买的,不过这个时代,酵母不叫酵母,叫曲蘖。
还有一个难题就是黄油。
楚清芷之前从京城回来看到了一个养牛的庄子,这里面的牛都是官府养的,不能宰杀,只能卖给农民种地。
很大一个庄子,里面养了上千头牛,有小有大,也有母牛。
这个时代的人还不懂得喝牛奶什么的,唯一的就是给达官显贵的女眷泡澡,但她们也用不了多少,很多时候都浪费了。
楚清芷捡了一个便宜,花一两银子买了十大桶牛奶,人家还给她送了回来。
牛奶桶盖着盖子,大家都不知道里面是什么。
楚清芷的东西大家都不会乱动,现在依然放在厨房的角落里,整整齐齐的。
楚清芷把面团和起来发酵,然后把牛奶拿出来熬制黄油。
黄油熬制出来,加入面团里和匀,继续发酵。
这段时间,楚清芷准备做烤肠。
肠衣是从卖猪肉的地方买的,反复清洗干净,猪肉剁成肉泥,加入一系列调料,将肉泥灌入肠衣,晾干,加水煮,之后就是烤肠了。
说着简单,步骤也不少,楚清芷忙活了一个时辰才把烤肠灌好,接下来晾干烤肠表面的水分,这个需要一点儿时间。
趁着这个时间,楚清芷在发好的面团上涂上鸡蛋液,放上一些黄油在烤盘里,端着去了老宅。
烤盘是去铁匠铺定制的铁盘,一共定制了二十五个,多出来一个楚清芷打算家用。
在那儿帮着包月饼的巫雅青,看到楚清芷端着不明面团过来,忍不住好奇问,“清芷,你手里的是什么呀?”
楚清芷冲她神秘地眨了一下眼睛,“一会儿你就知道了。”她向空着的烤炉走去,放入烤盘。
经过楚清芷改良过的烤炉很像烤箱,下面烧火,上面是烘烤空间,空间的壁上左右有凸起,烤盘放上去正好保持在烘烤空间的中间。
巫雅青更好奇了,“你不说我都知道,肯定是好吃的。”
“被你猜对了。”楚清芷配合着说了句,同时把沙漏倒转过来计时,“雅青,这个烤半炷香的时间,一会儿你取出来,我去忙别的事了。”
巫雅青舔了舔嘴唇,像一只小馋猫,“放心去吧,交给我了。”
然后她就护食般守在烤炉旁边,目光热切地看着沙漏。
楚清芷返回厨房做饼干。
她打算做葱油饼干,这个最经典。
葱油饼干的做法很像曲奇饼干,先将黄油融化,加入糖和盐搅拌均匀,加入葱油,加入面粉搅拌,揉成光滑的面团,加入模具做成饼干的样子,最后烘烤半炷香的时间就可以了。
在这期间,面包烤好了,巫雅青第一时间把面包取出来,顿时香味和面包的新奇样子吸引了所有人的目光。
“好香啊,闻着就感觉很好吃的样子。”
“清芷也太厉害了,轻轻松松又做出一件新东西,这有名字吗?”
“好想尝一尝啊!”
巫雅青端着烤盘,一路朝新宅跑去,她肚子里的馋虫已经疯狂叫嚣,想吃极了。
一路上,许多目光被她吸引,一路目送她进入新宅。
一些小孩子看到,连忙跟着跑去看稀奇,当然想吃是最真实的。
“清芷,烤好了。”巫雅青兴冲冲地喊道。
楚清芷在厨房忙活,“我在这里。”
巫雅青连忙往厨房冲去,“清芷,这叫什么呀,感觉好好吃的样子。”
“这个叫面包。”楚清芷用菜刀把面包切成均匀的方块,然后拿起一片递给巫雅青,“你尝尝。”
楚清芷这面包可是真材实料,闻着就是一阵浓郁的烘烤麦香味,外貌看着一片金黄,内里蓬松,一口咬下去又松软,又非常有料,特别好吃。
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