第 54 章
焙到半干的时候,加点盐和糖调味,焙干后再加进一勺清水,熬个二十分钟左右,变成一锅深褐色的酱汁。
谢华香找出一块干净的纱布,隔在大碗上,然后把熬出来的汁液倒上去,过滤之后,一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。
然后切出一小块嫩点儿的牛肉,细细地剁成肉泥,这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了,按照谢华香的嘱咐,摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。
韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿,挤去汁水,其他的香料直接切碎,统统放到一个大碗里,跟肉泥拌在一起。
谢华香把大碗交给沈丽华:“给你一个任务,把这里面的东西拌匀了,要拌得很匀哦!”
沈丽华欣然接受任务,很认真地拌了起来。
谢华香是个不肯委屈自己的人,她吃不下苦撒,看也不能眼睁睁地就看着他们吃,所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的,柠檬撒。
把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开,用特制的工具挤出里面的汁液,放在一边备用,然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟,捞起。
这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了,于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水,再加点胡椒粉和盐,搅拌均匀,因为家里的人都挺能吃辣的,她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”,一切两半,扔进了碗里,这就是苦撒了。
至于柠檬撒,所用的香料跟苦撒一样,只是把苦水换成了柠檬汁,用熟牛肉末替换了生牛肉末而已,更加适合外地人的口味,毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。
蘸水做好,那只要准备蘸料就可以了,真正的撒撇,蘸料有点复杂,中午时间不够,做不出来,谢华香便只下了一把面条,烫了一把青菜先吃着,等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。
哪怕是简易版的,也足够让一家人吃得心满意足了,特别是沈庭生,脸上那满足的笑容,让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般,“砰砰”地跳个不停。
如果每天都能看到他这样满足地笑,谢华香愿意费尽心思,每天给他做好多好多好吃的,她突然觉得,冥冥中自有注定,她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺,原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊!
吃完中饭,沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了,为了不让别人说闲话,他只能在休息的时间干她的那一份活儿。
谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉,现在天气炎热,这牛肉不能久放,如果不及时处理,晚上回来就得发臭了。
牛筒骨用来熬汤,先用刀把筒骨砍断,这样里面的骨髓才能熬出来,冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫,再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗,改成小火慢慢地炖。
谢华香交待沈丽华,下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火,就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。
然后再去自留地里拔一个大白萝卜,切成块,让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖,大概再炖个半个小时就可以了,等她回来再放盐调味。
另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打算做成牛干巴,烤干以后可以长时间存放。
先切成长条状,加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制,也亏得她妈胡爱春操心过度,连各种香料粉都给她准备好了,统统用油纸包成小包,上边用笔写上名字,宝贝似地让她带了过来。
只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的,所以让她多带点儿香料,吃不惯那些饭菜的时候,就撒一些到饭菜上,好歹会好吃一些,只是连准备这些的胡爱春也没想到,原来自己女儿是个厨艺高手,这些香料到了她手里,可算是派上了大用场了。
“家里有做米线的工具不?”谢华香突然问,她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。
米线也是当地人喜欢吃的食物之一,但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说,这种用纯大米做成的食物,还是可望而不可即的。
她摇了摇头:“没有的。”
沈家奶奶突然开口:“咱们家原本是有的,不过现在应该在你大伯娘手上,幺妹,你待会过去一趟,就说我要用,让她借给你。”
“哦!”沈丽华有些委屈地应了一声,她一点儿都不喜欢这个大伯娘,她说话可难听了,每次见到她都要说好多她和她哥的坏话,不过想到能够吃上好吃的米线,她又马上高兴起来,“阿婆,没问题,我去问大伯娘借。”
谁知沈家奶奶又摇了摇头:“算了,还是不要去用他们的石磨了,省得他们眼红,你去王卫青家,借他们家的石磨磨米粉,顺便借个漏勺回来。”
石磨几乎是家家户户必备的工具之一,要说大磨盘,整个生产大队只有一台,就在村口的棚子里,谁家要磨的东西多的话,就去大队借用,顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。
但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘,一般人家里都是有的,磨点香料、米粉什么的,非常实用,一个人用手就可以推动了,收了新鲜玉米的时候,还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼,特香软特好吃。
虽说一般人家里都有这样的小石磨,但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的,当然就不会有这东西啦!
王卫青他爸早逝,就留下他这么一个独子,早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大,曾经日子也很是艰难,不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后,家里两个劳力干活,又只有两口人吃饭,这日子就一天天地好过起来了。
再加上沈家奶奶信得过他们的人品,不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。
谢华香听说可以借到石磨,便放心地拿出一点大米用水泡了,嘱咐沈丽华先把今天该学的功课学了,才好去忙活这些事,然后她才去了上工。
大概是午饭吃得特别满意的关系,沈庭生今天干活的干劲特别足,才一会儿功夫,就把谢华香今天的任务完成得差不多了。
谢华香干了一会儿活,惦记着家里的食材,趁别人不注意,悄悄扔了锄头就往回跑,不巧还是被旁边干活的王秀芬给注意到了:“喂,你想偷懒啊,上哪儿去呢?”
谢华香捂着肚子:“不行了,我中午大概吃坏肚子了,我得上个厕所。”
王秀芬白了她一眼:“懒人屎尿多!”
路上谢华香掰了几块棕榈叶,顺手又拔了一堆艾草,抱着回了家,还好他们住得偏僻,一路上也没人发现她溜号了。
沈丽华刚做完功课,正准备去自留地上拔个萝卜呢,惊奇地说:“谢姐姐,你怎么回来了?”
“嗯,我回来烤牛肉。”
腌好的牛肉用棕榈叶紧紧地包裹起来绑好了,在屋外的空地上找两块合适的大石头,上面架上铁网架子,下面旺旺地烧一堆火,然后再把艾草堆在火上。
火焰被艾草遮住,马上冒出了带着艾草清香的浓烟,把裹好的牛肉放在铁网上,用艾烟熏。
直到艾草都烧完了,下面的木柴也都变成了碳,不时把牛肉翻面,继续烤上几个小时。
剩下翻烤的工作谢华香交给了沈丽华,她自个儿又赶紧跑回了上工的地方,王秀芬是属狗鼻子的,居然被她闻到了谢华香身上的味道不对劲。
“说,你是不是回去做什么好吃的了?”
谢华香懒得理她。
王秀芬继续自言自语:“你们城里人啊,就是多花样,收了工我跟你回去看看,也好好学学你们的花样。”
谢华香心道,学花样是假,想饱口福才是真的吧!
“你家的牛肉今天中午做来吃了吗?”谢华香问。
“当然没有,谁像你那么烧包啊,才发下来就恨不得马上吃完了吧,老鼠不留隔夜粮。”她倒是想吃的啊,她妈能舍得才怪。
“那今晚肯定得做了吧,再不做都放坏了,我记得你家里有两个弟弟,一个十四、一个十六?那可都是半大小子吃穷老子的年纪啊,你收了工不赶紧回去,是想等他们都吃完了才回去啊?”
“对呀!”王秀芬转念一想,她妈平时就让她好东西要多让着弟弟们吃,难道她还能指望着他们给她留点肉吗?不行,得赶紧回去盯着,好歹家里的肉里面也有她的那一份呢!
“那行,你下次再做好吃的我再去学!”
“噗嗤!”谢华香没忍住笑了出声,这姑娘的脸皮,厚得都快赶上城墙了。
麻利地把活儿干完回去,沈丽华已经把切好的萝卜扔进炖着牛骨汤的锅里了,不用进门就闻得到一股子浓浓的牛骨汤香气,让人胃口大开。
亏得没让王秀芬跟着回来,谢华香庆幸地想。
沈丽华见她回来,招呼一声:“谢姐姐您看着灶下的火,我去磨米粉啦!”这会儿估摸着王卫青和他娘也应该收工回来了,便端起泡着大米的木盆出了门。
谢华香看了看烤着的牛肉,已经干得差不多了,于是取下来,解开外边包着的棕榈叶,用木槌把牛肉条敲扁了,继续把木柴烧成碳,然后把敲扁的牛肉条放回铁丝网上,继续烤到干透了为止。
最后烤好的牛肉干取下来放凉,谢华香拿出一小条牛肉和半块牛肝,准备今天晚上吃,剩下的那些全都用棕榈叶包得严严实实的,交给了沈家奶奶锁到柜子里,留着以后慢慢吃。
吃的时候牛肝切成薄片,牛肉干则用手撕成细条来吃,鲜香爽口,又有嚼劲。
不多时沈丽华的米粉也磨了回来了,顺便还借回来一个细孔的漏勺。
做米线很简单,锅里烧开一锅沸水,用一个勺子,舀起一勺米浆,倒进漏勺里。
米浆直接从漏勺的孔里漏入沸水中,直接烫熟就可以捞起来,过凉水之后,沥干水分盛入盘子里。
把撕碎的牛肉干和切好的牛肝铺在米线上,再加上撕成小片的生白菜,这才是最传统的“撒撇”的蘸料盘。
谢华香把准备好的蘸料盘放到桌上,端出中午特地留出来的苦撒和柠檬撒两种蘸水,再把炖好的萝卜牛骨汤盛了满满的一大盆端出来,就是一桌丰盛又美味的晚餐了。
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谢华香找出一块干净的纱布,隔在大碗上,然后把熬出来的汁液倒上去,过滤之后,一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。
然后切出一小块嫩点儿的牛肉,细细地剁成肉泥,这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了,按照谢华香的嘱咐,摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。
韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿,挤去汁水,其他的香料直接切碎,统统放到一个大碗里,跟肉泥拌在一起。
谢华香把大碗交给沈丽华:“给你一个任务,把这里面的东西拌匀了,要拌得很匀哦!”
沈丽华欣然接受任务,很认真地拌了起来。
谢华香是个不肯委屈自己的人,她吃不下苦撒,看也不能眼睁睁地就看着他们吃,所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的,柠檬撒。
把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开,用特制的工具挤出里面的汁液,放在一边备用,然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟,捞起。
这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了,于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水,再加点胡椒粉和盐,搅拌均匀,因为家里的人都挺能吃辣的,她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”,一切两半,扔进了碗里,这就是苦撒了。
至于柠檬撒,所用的香料跟苦撒一样,只是把苦水换成了柠檬汁,用熟牛肉末替换了生牛肉末而已,更加适合外地人的口味,毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。
蘸水做好,那只要准备蘸料就可以了,真正的撒撇,蘸料有点复杂,中午时间不够,做不出来,谢华香便只下了一把面条,烫了一把青菜先吃着,等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。
哪怕是简易版的,也足够让一家人吃得心满意足了,特别是沈庭生,脸上那满足的笑容,让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般,“砰砰”地跳个不停。
如果每天都能看到他这样满足地笑,谢华香愿意费尽心思,每天给他做好多好多好吃的,她突然觉得,冥冥中自有注定,她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺,原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊!
吃完中饭,沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了,为了不让别人说闲话,他只能在休息的时间干她的那一份活儿。
谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉,现在天气炎热,这牛肉不能久放,如果不及时处理,晚上回来就得发臭了。
牛筒骨用来熬汤,先用刀把筒骨砍断,这样里面的骨髓才能熬出来,冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫,再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗,改成小火慢慢地炖。
谢华香交待沈丽华,下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火,就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。
然后再去自留地里拔一个大白萝卜,切成块,让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖,大概再炖个半个小时就可以了,等她回来再放盐调味。
另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打算做成牛干巴,烤干以后可以长时间存放。
先切成长条状,加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制,也亏得她妈胡爱春操心过度,连各种香料粉都给她准备好了,统统用油纸包成小包,上边用笔写上名字,宝贝似地让她带了过来。
只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的,所以让她多带点儿香料,吃不惯那些饭菜的时候,就撒一些到饭菜上,好歹会好吃一些,只是连准备这些的胡爱春也没想到,原来自己女儿是个厨艺高手,这些香料到了她手里,可算是派上了大用场了。
“家里有做米线的工具不?”谢华香突然问,她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。
米线也是当地人喜欢吃的食物之一,但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说,这种用纯大米做成的食物,还是可望而不可即的。
她摇了摇头:“没有的。”
沈家奶奶突然开口:“咱们家原本是有的,不过现在应该在你大伯娘手上,幺妹,你待会过去一趟,就说我要用,让她借给你。”
“哦!”沈丽华有些委屈地应了一声,她一点儿都不喜欢这个大伯娘,她说话可难听了,每次见到她都要说好多她和她哥的坏话,不过想到能够吃上好吃的米线,她又马上高兴起来,“阿婆,没问题,我去问大伯娘借。”
谁知沈家奶奶又摇了摇头:“算了,还是不要去用他们的石磨了,省得他们眼红,你去王卫青家,借他们家的石磨磨米粉,顺便借个漏勺回来。”
石磨几乎是家家户户必备的工具之一,要说大磨盘,整个生产大队只有一台,就在村口的棚子里,谁家要磨的东西多的话,就去大队借用,顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。
但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘,一般人家里都是有的,磨点香料、米粉什么的,非常实用,一个人用手就可以推动了,收了新鲜玉米的时候,还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼,特香软特好吃。
虽说一般人家里都有这样的小石磨,但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的,当然就不会有这东西啦!
王卫青他爸早逝,就留下他这么一个独子,早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大,曾经日子也很是艰难,不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后,家里两个劳力干活,又只有两口人吃饭,这日子就一天天地好过起来了。
再加上沈家奶奶信得过他们的人品,不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。
谢华香听说可以借到石磨,便放心地拿出一点大米用水泡了,嘱咐沈丽华先把今天该学的功课学了,才好去忙活这些事,然后她才去了上工。
大概是午饭吃得特别满意的关系,沈庭生今天干活的干劲特别足,才一会儿功夫,就把谢华香今天的任务完成得差不多了。
谢华香干了一会儿活,惦记着家里的食材,趁别人不注意,悄悄扔了锄头就往回跑,不巧还是被旁边干活的王秀芬给注意到了:“喂,你想偷懒啊,上哪儿去呢?”
谢华香捂着肚子:“不行了,我中午大概吃坏肚子了,我得上个厕所。”
王秀芬白了她一眼:“懒人屎尿多!”
路上谢华香掰了几块棕榈叶,顺手又拔了一堆艾草,抱着回了家,还好他们住得偏僻,一路上也没人发现她溜号了。
沈丽华刚做完功课,正准备去自留地上拔个萝卜呢,惊奇地说:“谢姐姐,你怎么回来了?”
“嗯,我回来烤牛肉。”
腌好的牛肉用棕榈叶紧紧地包裹起来绑好了,在屋外的空地上找两块合适的大石头,上面架上铁网架子,下面旺旺地烧一堆火,然后再把艾草堆在火上。
火焰被艾草遮住,马上冒出了带着艾草清香的浓烟,把裹好的牛肉放在铁网上,用艾烟熏。
直到艾草都烧完了,下面的木柴也都变成了碳,不时把牛肉翻面,继续烤上几个小时。
剩下翻烤的工作谢华香交给了沈丽华,她自个儿又赶紧跑回了上工的地方,王秀芬是属狗鼻子的,居然被她闻到了谢华香身上的味道不对劲。
“说,你是不是回去做什么好吃的了?”
谢华香懒得理她。
王秀芬继续自言自语:“你们城里人啊,就是多花样,收了工我跟你回去看看,也好好学学你们的花样。”
谢华香心道,学花样是假,想饱口福才是真的吧!
“你家的牛肉今天中午做来吃了吗?”谢华香问。
“当然没有,谁像你那么烧包啊,才发下来就恨不得马上吃完了吧,老鼠不留隔夜粮。”她倒是想吃的啊,她妈能舍得才怪。
“那今晚肯定得做了吧,再不做都放坏了,我记得你家里有两个弟弟,一个十四、一个十六?那可都是半大小子吃穷老子的年纪啊,你收了工不赶紧回去,是想等他们都吃完了才回去啊?”
“对呀!”王秀芬转念一想,她妈平时就让她好东西要多让着弟弟们吃,难道她还能指望着他们给她留点肉吗?不行,得赶紧回去盯着,好歹家里的肉里面也有她的那一份呢!
“那行,你下次再做好吃的我再去学!”
“噗嗤!”谢华香没忍住笑了出声,这姑娘的脸皮,厚得都快赶上城墙了。
麻利地把活儿干完回去,沈丽华已经把切好的萝卜扔进炖着牛骨汤的锅里了,不用进门就闻得到一股子浓浓的牛骨汤香气,让人胃口大开。
亏得没让王秀芬跟着回来,谢华香庆幸地想。
沈丽华见她回来,招呼一声:“谢姐姐您看着灶下的火,我去磨米粉啦!”这会儿估摸着王卫青和他娘也应该收工回来了,便端起泡着大米的木盆出了门。
谢华香看了看烤着的牛肉,已经干得差不多了,于是取下来,解开外边包着的棕榈叶,用木槌把牛肉条敲扁了,继续把木柴烧成碳,然后把敲扁的牛肉条放回铁丝网上,继续烤到干透了为止。
最后烤好的牛肉干取下来放凉,谢华香拿出一小条牛肉和半块牛肝,准备今天晚上吃,剩下的那些全都用棕榈叶包得严严实实的,交给了沈家奶奶锁到柜子里,留着以后慢慢吃。
吃的时候牛肝切成薄片,牛肉干则用手撕成细条来吃,鲜香爽口,又有嚼劲。
不多时沈丽华的米粉也磨了回来了,顺便还借回来一个细孔的漏勺。
做米线很简单,锅里烧开一锅沸水,用一个勺子,舀起一勺米浆,倒进漏勺里。
米浆直接从漏勺的孔里漏入沸水中,直接烫熟就可以捞起来,过凉水之后,沥干水分盛入盘子里。
把撕碎的牛肉干和切好的牛肝铺在米线上,再加上撕成小片的生白菜,这才是最传统的“撒撇”的蘸料盘。
谢华香把准备好的蘸料盘放到桌上,端出中午特地留出来的苦撒和柠檬撒两种蘸水,再把炖好的萝卜牛骨汤盛了满满的一大盆端出来,就是一桌丰盛又美味的晚餐了。
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