第 308 章
这虾酱也是谢华香特制的,事先已提前做好,用新鲜的虾籽炒制后拌上生抽、料酒和盐等调料,入坛密封保存,等待发酵。
今天谢华香带来的便是一坛发酵好了的虾酱,取出虾酱捏成长条,塞入乌参的肚腹之中,先入奶汤吊,再入红汤大火收汁,小火慢煨,让虾酱的咸鲜滋味尽数融入乌参之中。
上桌的时候再将乌参切开,每人都能分得一小段。
谢华香和魏长东也各自品尝了对方的作品。
魏长东夹起面前小碟中的乌参段细看,晶莹剔透的乌参中间,包裹着嫩滑而又酱香味十足的虾籽,入口鲜甜之中夹着咸香,令人回味无穷。
尽管他对自己的葱扒大乌参十分有信心,但也不得不承认,谢华香的这一道菜并不比自己的差,甚至更胜一筹,看来这个年轻的小姑娘果真是有两把刷子的。
三位评委将两人的作品都赞扬了一番,但不可否认,这一轮,确实是谢华香的酱酿大乌参更好。
这也正是谢华香的目的,她费了那么大的心思请魏长东出山,可不是为了让他振作起来重振魏家菜的,当然魏长东如果想要这样做也无可厚非,但谢华香现在的主要目的,是想要魏长东同意帮她坐镇满庭香啊!
刚才第一场的时候谢华香给魏长东面子,主动认输甘拜下风,但后面这两场,她是针对魏长东的拿手菜特地设计的菜色,她要赢得势在必得。
至于其他的观众,只不过是吃个热闹而已,不管是谁做的乌参,对他们来说都是一辈子从没吃到过的美味,而且很有可能这辈子也就只能吃上这一次,谁胜谁负有什么关系呢,只要能吃上好吃的东西就好了呀!
他们反正是不懂的,专家们怎么说,他们就怎么听呗,专家说谢华香更胜一筹,他们也就觉得,确实是这样了。
第三场魏长东做的四喜丸子,也就是狮子头,用上好的猪肉,肥瘦搭配,剁成泥后掺入香菇末、蟹粉成型,然后用鸡架垫底蒸制而成。
会吃的行家能从中品尝出山珍、河鲜四味,因此也称之为“四鲜狮子头”。
口感鲜嫩多汁,十分美妙。
谢华香的蟹粉狮子头也是特地针对魏长东的“四鲜狮子头”改良而成。
为了能更好地压住猪肉的腥臊味,她把剁好的猪肉浸泡在姜葱水里,这姜葱水是特地用肉质鲜黄的老姜和带着胡须的青葱压制而成,味道够重,才能更好地压住猪肉的腥臊味。
为了让丸子的味道更浓香,她把猪大骨敲碎,取出里面的骨髓融入肉沫中。
还拌入了鱼蓉,增加肉丸的黏性,不但做出来的丸子不易松散变形,口感还更加鲜嫩。
最后,谢华香还用了一样秘密武器,蛤蜊。
这是她上辈子偶遇一位民间厨艺高手的时候学来的,很少人会在做狮子头的时候用上蛤蜊,但用蛤蜊清汤兑上鸡汤所特制的高汤来清炖狮子头,除了可以解腻,在吃的时候,蛤蜊的清鲜会在嘴里迸发出一种具有活力的鲜美滋味,这种滋味无法形容,却是任何一种干鲜货都无法媲美的。
品尝了谢华香的这道狮子头,魏长东心服口服,他沉重地低下了头:“我输了,魏家菜确实不如谢家菜。”
在尝到谢华香做的第一道拆烩鲢鱼头的时候,他虽然觉得她的手艺确实不错,但也觉得自己并不输于她,所以他大胆地站了出来,说出了那句:“孰优孰劣,一试便知。”
但如今他站在这里,却觉得他说的那句话像是一个笑话。
但是,今天的这一场比试,却彻底地激起了他心中对下厨的热爱,他天生便应该是做一个厨子的,在他还没有开口学说话的时候,他父亲就已经开始用筷子头蘸着各种调味料让他辨别滋味,在他刚刚学会走路的时候,他的玩具便是厨房里各种各样的食材。
曾经的魏长东,从来没有想过,自己会抛弃厨艺这么长的时间,他一直不敢做菜,宁愿每天只吃白粥咸菜度日,并不是因为憎恶厨艺,而是他害怕,怕自己一旦开始下厨,便一发不可收拾。
可是这几十年来,他又何曾能忘得了呢,哪怕手中不做,在心里也几百遍几千遍地重复着每一道菜的步骤,所有的程序都烂熟于心,哪怕是闭着眼睛,也能够把一道菜毫无差错地做出来。
他今天在现场的表现并不是偶然,虽然他的手已经生了,但他的“心”并没有生。
他就知道,一旦有了开始,就真的停不下来了,他这一生,注定是要贡献给厨房的。
愿赌服输,魏长东开口:“谢姑娘,你千方百计想要让我出山,有什么目的,只管提出来吧!”
魏长东不是个傻子,谢华香之前三顾“茅厕”,极尽讨好之能事,只为能请他出山,后来实在是自己不为所动,她才发出了如此嚣张的挑战书,其实魏长东也知道,这只不过是她的激将法而已。
在自己的面前,谢华香从来都是尊重有加的,她从来都不是一个骄纵跋扈的人,相反,她还是魏长东非常欣赏的那种人,为人真诚、善良,踏实肯干,为了达到目标百折不挠。
而且她今天也给了他一个很大的惊喜,如果说一开始还会有点怀疑她是为了魏家的祖传厨艺而来的话,那如今这个顾虑也可以完全打消了,以她的手艺,还有她对魏家菜的了解,根本就不需要。
事实上,如果他还是这样下去,魏家菜可以说已经断绝在他的手中了,再藏着掖着又有什么意义呢?以他现在的身份,身无长物,就算想要重新将魏家菜发扬光大,也无从下手。
所以魏长东在这一刻已经下定了决心,不管谢华香提出什么要求,他都会答应。
谢华香说:“我即将在h市开一家满庭香菜馆,希望魏大师能来帮我坐镇菜馆厨房十年的时间,这十年之内,菜馆所有的纯利润,皆分给大师三成,十年之后,不管是去是留,都任由大师自由选择,您看这样是否可以?”
“那你这个菜馆,做的是谢家菜还是魏家菜?”
“自然是魏家菜,叫魏大师见笑了,所谓谢家菜,都是小女子一时狂妄自语,还望大师万万不要放在心上。”
“如果做的是魏家菜,那我到时走的时候,可是要带走的。”
“这个当然,魏家菜是魏大师您的绝学,您将来肯定是要将魏家菜发扬光大的,我们又怎么能够擅专呢!”
“好,我答应你!”魏长东再无顾虑。
谢华香又是恭恭敬敬地朝他鞠了一个躬:“谢谢魏大师。”
观众们一头雾水,这走向,好像看不太明白啊,这不是一场你死我活的擂台赛吗?怎么到了最后就变成了握手言欢了?
不过你们怎么样都没关系,问题是我们什么时候才能吃上诱人的狮子头啊!
刚才两人的那最后一道菜,都只蒸了一笼四个狮子头,三个评委分了每人一个,还有谢华香和魏长东,也每人各自品尝了对方的一个,这就分完了。
观众们只闻到了香味而已。
光是这香味,还有那狮子头散发着热气的诱人模样,早就让他们抓心挠肝地想吃了,本以为像其他的两道菜一样,好歹也能分得一口汤的,谁知道人家在上面讨论合作的事,根本就顾不上他们了,这看得着吃不着,堪比酷刑啊!
还好谢华香知道这几口美食,当然是吃不饱的,她一早就承诺了只要能进场作为观众,就能免费享用一餐醉仙楼提供的午餐。
这时候,醉仙楼午餐的各种菜式也源源不断地端上桌来了,可是,原本也算得上了很难得才能吃上的醉仙楼,在刚才那两道菜的比较之下,也显得黯然失色了。
谢华香在午餐结束之后,给每一位准备离开的观众还有各界媒体朋友们,都送上了一张满庭香餐馆的四折券,比外边送的八折券又有更大的优惠,欢迎各位届时光临。
不管到时候餐馆里卖的是魏家菜还是谢家菜,只要有今天品尝到的这两道菜的八成那么好吃,那这餐馆就是去定了的,花一个月的工资都要去,而且他们的手里还有四折券呢,四折啊,四舍五入就差不多是不要钱了。
果然没多久之后,一家叫做满庭香的中餐馆就如雨后春笋一般,在全国各大重要城市,以统一的店面装修、统一的店员着装和服务管理制度,出现在全国人民的面前。
满庭香的店铺装修虽然一样,但菜品的特色却是完全不一样的,每一家满庭香,都是请的当地最有名望的名厨坐镇,所有的招牌菜都是当地最具有特色的传统美食。
所有去品尝过的食客都说,满庭香的菜品,是最正宗最美味的,没多久之后,满庭香就一跃而成为每一座城市的地标性建筑,只要去某座城市旅游,想要品尝当地最有特色的菜肴,只要去一趟当地的满庭香就可以了,因为在哪里,可以品尝到最地道的当地美食。
而谢华香,也坐稳了谢家菜掌门人的这个宝座,提起谢家菜,人们都会心一笑,谢家菜是什么风格?答案是没有风格,谢老板无论去到哪一家分店,随时都能做出跟该店镇店大厨不相上下的菜品来,而且,又都能带着她独特的个人特色,让行家一吃就知道,这是谢华香的手笔。
也许,谢家菜的风格,就是兼容并蓄,有容乃大吧!
谢华香上辈子寻找了一辈子都找不到属于自己的风格,她觉得,在这一世,她大概是能够找得到了。
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今天谢华香带来的便是一坛发酵好了的虾酱,取出虾酱捏成长条,塞入乌参的肚腹之中,先入奶汤吊,再入红汤大火收汁,小火慢煨,让虾酱的咸鲜滋味尽数融入乌参之中。
上桌的时候再将乌参切开,每人都能分得一小段。
谢华香和魏长东也各自品尝了对方的作品。
魏长东夹起面前小碟中的乌参段细看,晶莹剔透的乌参中间,包裹着嫩滑而又酱香味十足的虾籽,入口鲜甜之中夹着咸香,令人回味无穷。
尽管他对自己的葱扒大乌参十分有信心,但也不得不承认,谢华香的这一道菜并不比自己的差,甚至更胜一筹,看来这个年轻的小姑娘果真是有两把刷子的。
三位评委将两人的作品都赞扬了一番,但不可否认,这一轮,确实是谢华香的酱酿大乌参更好。
这也正是谢华香的目的,她费了那么大的心思请魏长东出山,可不是为了让他振作起来重振魏家菜的,当然魏长东如果想要这样做也无可厚非,但谢华香现在的主要目的,是想要魏长东同意帮她坐镇满庭香啊!
刚才第一场的时候谢华香给魏长东面子,主动认输甘拜下风,但后面这两场,她是针对魏长东的拿手菜特地设计的菜色,她要赢得势在必得。
至于其他的观众,只不过是吃个热闹而已,不管是谁做的乌参,对他们来说都是一辈子从没吃到过的美味,而且很有可能这辈子也就只能吃上这一次,谁胜谁负有什么关系呢,只要能吃上好吃的东西就好了呀!
他们反正是不懂的,专家们怎么说,他们就怎么听呗,专家说谢华香更胜一筹,他们也就觉得,确实是这样了。
第三场魏长东做的四喜丸子,也就是狮子头,用上好的猪肉,肥瘦搭配,剁成泥后掺入香菇末、蟹粉成型,然后用鸡架垫底蒸制而成。
会吃的行家能从中品尝出山珍、河鲜四味,因此也称之为“四鲜狮子头”。
口感鲜嫩多汁,十分美妙。
谢华香的蟹粉狮子头也是特地针对魏长东的“四鲜狮子头”改良而成。
为了能更好地压住猪肉的腥臊味,她把剁好的猪肉浸泡在姜葱水里,这姜葱水是特地用肉质鲜黄的老姜和带着胡须的青葱压制而成,味道够重,才能更好地压住猪肉的腥臊味。
为了让丸子的味道更浓香,她把猪大骨敲碎,取出里面的骨髓融入肉沫中。
还拌入了鱼蓉,增加肉丸的黏性,不但做出来的丸子不易松散变形,口感还更加鲜嫩。
最后,谢华香还用了一样秘密武器,蛤蜊。
这是她上辈子偶遇一位民间厨艺高手的时候学来的,很少人会在做狮子头的时候用上蛤蜊,但用蛤蜊清汤兑上鸡汤所特制的高汤来清炖狮子头,除了可以解腻,在吃的时候,蛤蜊的清鲜会在嘴里迸发出一种具有活力的鲜美滋味,这种滋味无法形容,却是任何一种干鲜货都无法媲美的。
品尝了谢华香的这道狮子头,魏长东心服口服,他沉重地低下了头:“我输了,魏家菜确实不如谢家菜。”
在尝到谢华香做的第一道拆烩鲢鱼头的时候,他虽然觉得她的手艺确实不错,但也觉得自己并不输于她,所以他大胆地站了出来,说出了那句:“孰优孰劣,一试便知。”
但如今他站在这里,却觉得他说的那句话像是一个笑话。
但是,今天的这一场比试,却彻底地激起了他心中对下厨的热爱,他天生便应该是做一个厨子的,在他还没有开口学说话的时候,他父亲就已经开始用筷子头蘸着各种调味料让他辨别滋味,在他刚刚学会走路的时候,他的玩具便是厨房里各种各样的食材。
曾经的魏长东,从来没有想过,自己会抛弃厨艺这么长的时间,他一直不敢做菜,宁愿每天只吃白粥咸菜度日,并不是因为憎恶厨艺,而是他害怕,怕自己一旦开始下厨,便一发不可收拾。
可是这几十年来,他又何曾能忘得了呢,哪怕手中不做,在心里也几百遍几千遍地重复着每一道菜的步骤,所有的程序都烂熟于心,哪怕是闭着眼睛,也能够把一道菜毫无差错地做出来。
他今天在现场的表现并不是偶然,虽然他的手已经生了,但他的“心”并没有生。
他就知道,一旦有了开始,就真的停不下来了,他这一生,注定是要贡献给厨房的。
愿赌服输,魏长东开口:“谢姑娘,你千方百计想要让我出山,有什么目的,只管提出来吧!”
魏长东不是个傻子,谢华香之前三顾“茅厕”,极尽讨好之能事,只为能请他出山,后来实在是自己不为所动,她才发出了如此嚣张的挑战书,其实魏长东也知道,这只不过是她的激将法而已。
在自己的面前,谢华香从来都是尊重有加的,她从来都不是一个骄纵跋扈的人,相反,她还是魏长东非常欣赏的那种人,为人真诚、善良,踏实肯干,为了达到目标百折不挠。
而且她今天也给了他一个很大的惊喜,如果说一开始还会有点怀疑她是为了魏家的祖传厨艺而来的话,那如今这个顾虑也可以完全打消了,以她的手艺,还有她对魏家菜的了解,根本就不需要。
事实上,如果他还是这样下去,魏家菜可以说已经断绝在他的手中了,再藏着掖着又有什么意义呢?以他现在的身份,身无长物,就算想要重新将魏家菜发扬光大,也无从下手。
所以魏长东在这一刻已经下定了决心,不管谢华香提出什么要求,他都会答应。
谢华香说:“我即将在h市开一家满庭香菜馆,希望魏大师能来帮我坐镇菜馆厨房十年的时间,这十年之内,菜馆所有的纯利润,皆分给大师三成,十年之后,不管是去是留,都任由大师自由选择,您看这样是否可以?”
“那你这个菜馆,做的是谢家菜还是魏家菜?”
“自然是魏家菜,叫魏大师见笑了,所谓谢家菜,都是小女子一时狂妄自语,还望大师万万不要放在心上。”
“如果做的是魏家菜,那我到时走的时候,可是要带走的。”
“这个当然,魏家菜是魏大师您的绝学,您将来肯定是要将魏家菜发扬光大的,我们又怎么能够擅专呢!”
“好,我答应你!”魏长东再无顾虑。
谢华香又是恭恭敬敬地朝他鞠了一个躬:“谢谢魏大师。”
观众们一头雾水,这走向,好像看不太明白啊,这不是一场你死我活的擂台赛吗?怎么到了最后就变成了握手言欢了?
不过你们怎么样都没关系,问题是我们什么时候才能吃上诱人的狮子头啊!
刚才两人的那最后一道菜,都只蒸了一笼四个狮子头,三个评委分了每人一个,还有谢华香和魏长东,也每人各自品尝了对方的一个,这就分完了。
观众们只闻到了香味而已。
光是这香味,还有那狮子头散发着热气的诱人模样,早就让他们抓心挠肝地想吃了,本以为像其他的两道菜一样,好歹也能分得一口汤的,谁知道人家在上面讨论合作的事,根本就顾不上他们了,这看得着吃不着,堪比酷刑啊!
还好谢华香知道这几口美食,当然是吃不饱的,她一早就承诺了只要能进场作为观众,就能免费享用一餐醉仙楼提供的午餐。
这时候,醉仙楼午餐的各种菜式也源源不断地端上桌来了,可是,原本也算得上了很难得才能吃上的醉仙楼,在刚才那两道菜的比较之下,也显得黯然失色了。
谢华香在午餐结束之后,给每一位准备离开的观众还有各界媒体朋友们,都送上了一张满庭香餐馆的四折券,比外边送的八折券又有更大的优惠,欢迎各位届时光临。
不管到时候餐馆里卖的是魏家菜还是谢家菜,只要有今天品尝到的这两道菜的八成那么好吃,那这餐馆就是去定了的,花一个月的工资都要去,而且他们的手里还有四折券呢,四折啊,四舍五入就差不多是不要钱了。
果然没多久之后,一家叫做满庭香的中餐馆就如雨后春笋一般,在全国各大重要城市,以统一的店面装修、统一的店员着装和服务管理制度,出现在全国人民的面前。
满庭香的店铺装修虽然一样,但菜品的特色却是完全不一样的,每一家满庭香,都是请的当地最有名望的名厨坐镇,所有的招牌菜都是当地最具有特色的传统美食。
所有去品尝过的食客都说,满庭香的菜品,是最正宗最美味的,没多久之后,满庭香就一跃而成为每一座城市的地标性建筑,只要去某座城市旅游,想要品尝当地最有特色的菜肴,只要去一趟当地的满庭香就可以了,因为在哪里,可以品尝到最地道的当地美食。
而谢华香,也坐稳了谢家菜掌门人的这个宝座,提起谢家菜,人们都会心一笑,谢家菜是什么风格?答案是没有风格,谢老板无论去到哪一家分店,随时都能做出跟该店镇店大厨不相上下的菜品来,而且,又都能带着她独特的个人特色,让行家一吃就知道,这是谢华香的手笔。
也许,谢家菜的风格,就是兼容并蓄,有容乃大吧!
谢华香上辈子寻找了一辈子都找不到属于自己的风格,她觉得,在这一世,她大概是能够找得到了。
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