第53章 生长缓慢的美味
中午的时候,很多菜来不及做,只能简单切了些里脊肉、猪肝炒出来,配上几个素菜,简单吃上一顿。
到了晚上,那才是吃杀猪饭的正餐。
宏山家老汉老妈和林金友都回去了。
宏山没有什么事儿,留在陈安家里,帮着陈安忙打理猪头、猪肠。
而陈子谦和陈平则是去找队长杨连德借了牛车,拉着另外那头猪去交到食品站。
在很多人看来,总觉得猪肠腥气、脏,但是,当两个蜀人讨论“吃啥子”的终极问题,又想补充点油水的时候,答案很可能就是“肥肠嘛”。
在后世,很多蜀人的一天就是从一碗肥肠粉开始的。
肥肠粉的红汤麻辣酸爽,不会太辣也不过酸,光是端上桌看上一眼就能流口水。
现打的红薯粉滑爽筋道,油炸的豌豆粒酥酥脆脆,然而,这些都是铺垫,弹软入味的肥肠才是主角。
奢侈点的人要再加上两段冒节子,打结后的猪小肠圆鼓鼓的,一口咬下去,软而弹牙,瞬间爆浆。
胃口好的再来一个焦香酥脆的锅盔,就着汤汤水水的肥肠粉吃下去,巴适得板!
每每想到后世的种种吃法,陈安自己都忍不住吞咽口水。
今天却是可以盯上那些粉肠了。
粉肠可以说是猪肠子里珍贵的一段。
猪在吃食后,吸收的养分就汇集在粉肠里,那些粉都是营养精华。
而且,粉肠加工起来,非常简单。
很多人在做粉肠的时候,把肠子里的粉挤掉,简直是暴殄天物。
最好吃的,莫过于粉肠里面的粉和粉肠上连着的油皮。
陈安和宏山在将猪头、猪肠打理好以后,把那些晾干水分的肉也放到缸里腌制好,到屋里看了下准备饭菜的情况,两人也上手帮忙。
晚上来的人会比较多,陈安从自留地里拔来几个萝卜,削掉皮以后,滚刀切块,然后将粉肠和萝卜块一起放在铁鼎罐里,再放入一些葱姜开煮。
大概半个小时后,被煮得鼓鼓的粉肠已经被煮耙,筷子一戳就破,萝卜块也被煮熟,汤水变成乳白。
捞出煮熟的粉肠切成小段,成为白灼。分了些粉肠放在萝卜汤里,加盐和葱花调味,做成粉肠萝卜汤。
只需一个简单的蘸水,就是两道菜。
白灼弹性十足,一口下去,满嘴流粉,这粉向来是粉肠的灵魂。
而用粉肠拌着煮出来的乳白色萝卜汤,应了原汁原味那句话,绝对是种享受。
这也是粉肠最常见的做法。
原本是用来做成刨汤的,最重要的粉肠,被他弄成了两道菜。
再从酸菜坛子里捞来用萝卜叶做的酸菜煮了血旺。
而耿玉莲他们则是准备回锅肉、粉蒸肉、爆炒猪肝和五花肉丝。
菜品不多,但一家人实诚,量做的很足。
所用的材料都是来自今天刚杀的黑猪身上,配菜是来自自留地里的新鲜蔬菜,一年难得吃一次杀猪菜,这吃的就是食材的新鲜,吃的就是一种乡间的感情,同时也是一种对未来的寄盼。
看着准备的这些菜,陈安免不了感叹。
对于他的上辈子来说,这只是一份愁绪、一份回忆——今日又难得重现了。
陈子谦和陈平回来的挺快,和林金友估计得差不多,一头猪交到食品站,换回来九十三块钱。
陈平将牛车赶回去交到队上以后,也顺便去给生产队长、副队长、会计、记分员,这几尊大神几乎是家家杀年猪都会请的,关乎来年上工的事情安排和工分统计,马虎不得。
另外还跟两家玩的比较好一点的人家打了招呼,请他们傍晚过来吃杀猪饭。
陈安也专门去找了李豆花,师傅可不能忘。
这一来可是一家子,老人小孩全到。
别看没几家人,却摆了整整四桌。
一顿杀猪饭,做的简单,哪怕后世这样的杀猪饭平平无奇,陈安依旧吃得津津有味。
别的不说,单是这猪肉,那就不是后世那些用饲料催出来白猪能比的。
这是正宗的乡村黑猪喂养两年的好东西,单纯的肉质和香味,在那些白猪身上找不到。
陈安也不由在想,在土地到户后,自己是不是也有必要养上一些黑猪,他可是清楚记得,过上些年,黑猪有多稀缺,不用饲料喂养的黑猪肉有多金贵,那是很多人难得吃上一口的好东西。
他可没少听人抱怨说猪肉吃不出肉味来。
嗯……这也是条门道。
这是一种生长缓慢的美味。
但他转念一想,近几年内,即使分田到户了,粮食始终不够充裕,而且,对于很多人来说,土猪始终没有白猪长得快,总觉得养着不划算。
缺肉的年头,人们对吃食也还没精细到比对肉质的不同,现在搞土猪养殖,还早了些。
好在,蜀地的黑猪还有品种保留下来,没有彻底消失,过后几年,等条件好起来再考虑这方面的事情,也来得及。
陈安心里,在思考着更重要的事儿。
难得吃上顿油水充足的饭菜,屋子里一帮人吃的热火朝天,有了酒,场面就更加热闹了。
屋外忽然传来敲门声,吃饱后在火塘边烤着火听着一帮子人摆龙门阵的陈安赶忙起身开门,见外面来得是苏同远。
虽然心中对这家伙不是很喜欢,但来者是客,陈安冲着他笑笑,招呼着进门。
“哥子,来的早不如来得巧,正好在吃杀猪饭,赶紧上桌一起吃点!”
“我吃过咯,就是过来你们家串串门。!”
“再吃点再吃点,莫恁个客气撒!”
陈安连推带拉,苏同远也半推半就地坐上了桌子,等给他安排了碗筷,他吃起来的样子就有些凶残了。
陈安一看就知道,这家伙,根本就是闻着味儿过来的。
饭一直吃到天黑好一会儿才结束,队上吃得酒足饭饱、油光满面的几家人纷纷离开,苏同远这货也没停留,跟着就走。
陈平大概是听进家里人的话了,也没有过多挽留。
宏山家老妈帮着耿玉莲、瞿冬萍收拾碗筷。
其余几人则是围在火塘边抽烟、喝茶。
陈安趁着这功夫,给李豆花和宏山家都准备了些三线肉,在他们离开的时候带回去吃。
喧闹的屋里,终于安静下来。
陈安将那些骨头残渣收集起来,送出去喂两只青川狗崽,又顺便将黑娃子剩下的肠子也喂给它们一些,回屋跟一家人坐在火塘边烤火。
云兰自然而然地钻到陈安怀里,小脚一翘,让陈安抱着,云梅看见,也抱着小板凳坐到陈安旁边,好像能挨着陈安一点都觉得舒服一样。
这小举动看得陈平冲着她们两干瞪眼,反倒看得陈子谦和耿玉莲都笑了起来。
“幺儿,你看那董知青一个人,可怜巴巴的,今天杀了猪,你们平时处得不错,要不,你去多少送点肉撒!”耿玉莲忽然说道,眼神里有不可名状的意味。
“都这个时候了,明天再说嘛,这个时候说不定人家都睡了。”陈安摇头。
“天黑得早,时间不见得晚……你不去我去!”耿玉莲说着就到隔壁拿肉,也是块三线肉。
陈安见状,总觉得老妈肯定有别的主意,让他觉得有些不妥,赶忙放下云兰:“还是我去算咯!”
他接过肉,打着手电出门。
两只吃饱的青川犬欢快地护卫两侧,跟着陈安一起走。
一路上安安静静,只是在靠近董秋玲的屋子还有一段距离时,两只青川犬先后出声凶叫。
陈安愣了一下,手电筒朝着两只狗崽凶叫的方向照了下,看到董秋玲亮着的窗外,一个鬼祟的身影蹲在墙角,被一蓬叶片掉光的金丝梅拦着,看不清是谁。
蹲在姑娘窗外,能干啥子好事?
还是说,是个贼?
陈安当即问道:“是哪个?在干啥子!”
请收藏本站:https://www.bqgmm.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgmm.cc
到了晚上,那才是吃杀猪饭的正餐。
宏山家老汉老妈和林金友都回去了。
宏山没有什么事儿,留在陈安家里,帮着陈安忙打理猪头、猪肠。
而陈子谦和陈平则是去找队长杨连德借了牛车,拉着另外那头猪去交到食品站。
在很多人看来,总觉得猪肠腥气、脏,但是,当两个蜀人讨论“吃啥子”的终极问题,又想补充点油水的时候,答案很可能就是“肥肠嘛”。
在后世,很多蜀人的一天就是从一碗肥肠粉开始的。
肥肠粉的红汤麻辣酸爽,不会太辣也不过酸,光是端上桌看上一眼就能流口水。
现打的红薯粉滑爽筋道,油炸的豌豆粒酥酥脆脆,然而,这些都是铺垫,弹软入味的肥肠才是主角。
奢侈点的人要再加上两段冒节子,打结后的猪小肠圆鼓鼓的,一口咬下去,软而弹牙,瞬间爆浆。
胃口好的再来一个焦香酥脆的锅盔,就着汤汤水水的肥肠粉吃下去,巴适得板!
每每想到后世的种种吃法,陈安自己都忍不住吞咽口水。
今天却是可以盯上那些粉肠了。
粉肠可以说是猪肠子里珍贵的一段。
猪在吃食后,吸收的养分就汇集在粉肠里,那些粉都是营养精华。
而且,粉肠加工起来,非常简单。
很多人在做粉肠的时候,把肠子里的粉挤掉,简直是暴殄天物。
最好吃的,莫过于粉肠里面的粉和粉肠上连着的油皮。
陈安和宏山在将猪头、猪肠打理好以后,把那些晾干水分的肉也放到缸里腌制好,到屋里看了下准备饭菜的情况,两人也上手帮忙。
晚上来的人会比较多,陈安从自留地里拔来几个萝卜,削掉皮以后,滚刀切块,然后将粉肠和萝卜块一起放在铁鼎罐里,再放入一些葱姜开煮。
大概半个小时后,被煮得鼓鼓的粉肠已经被煮耙,筷子一戳就破,萝卜块也被煮熟,汤水变成乳白。
捞出煮熟的粉肠切成小段,成为白灼。分了些粉肠放在萝卜汤里,加盐和葱花调味,做成粉肠萝卜汤。
只需一个简单的蘸水,就是两道菜。
白灼弹性十足,一口下去,满嘴流粉,这粉向来是粉肠的灵魂。
而用粉肠拌着煮出来的乳白色萝卜汤,应了原汁原味那句话,绝对是种享受。
这也是粉肠最常见的做法。
原本是用来做成刨汤的,最重要的粉肠,被他弄成了两道菜。
再从酸菜坛子里捞来用萝卜叶做的酸菜煮了血旺。
而耿玉莲他们则是准备回锅肉、粉蒸肉、爆炒猪肝和五花肉丝。
菜品不多,但一家人实诚,量做的很足。
所用的材料都是来自今天刚杀的黑猪身上,配菜是来自自留地里的新鲜蔬菜,一年难得吃一次杀猪菜,这吃的就是食材的新鲜,吃的就是一种乡间的感情,同时也是一种对未来的寄盼。
看着准备的这些菜,陈安免不了感叹。
对于他的上辈子来说,这只是一份愁绪、一份回忆——今日又难得重现了。
陈子谦和陈平回来的挺快,和林金友估计得差不多,一头猪交到食品站,换回来九十三块钱。
陈平将牛车赶回去交到队上以后,也顺便去给生产队长、副队长、会计、记分员,这几尊大神几乎是家家杀年猪都会请的,关乎来年上工的事情安排和工分统计,马虎不得。
另外还跟两家玩的比较好一点的人家打了招呼,请他们傍晚过来吃杀猪饭。
陈安也专门去找了李豆花,师傅可不能忘。
这一来可是一家子,老人小孩全到。
别看没几家人,却摆了整整四桌。
一顿杀猪饭,做的简单,哪怕后世这样的杀猪饭平平无奇,陈安依旧吃得津津有味。
别的不说,单是这猪肉,那就不是后世那些用饲料催出来白猪能比的。
这是正宗的乡村黑猪喂养两年的好东西,单纯的肉质和香味,在那些白猪身上找不到。
陈安也不由在想,在土地到户后,自己是不是也有必要养上一些黑猪,他可是清楚记得,过上些年,黑猪有多稀缺,不用饲料喂养的黑猪肉有多金贵,那是很多人难得吃上一口的好东西。
他可没少听人抱怨说猪肉吃不出肉味来。
嗯……这也是条门道。
这是一种生长缓慢的美味。
但他转念一想,近几年内,即使分田到户了,粮食始终不够充裕,而且,对于很多人来说,土猪始终没有白猪长得快,总觉得养着不划算。
缺肉的年头,人们对吃食也还没精细到比对肉质的不同,现在搞土猪养殖,还早了些。
好在,蜀地的黑猪还有品种保留下来,没有彻底消失,过后几年,等条件好起来再考虑这方面的事情,也来得及。
陈安心里,在思考着更重要的事儿。
难得吃上顿油水充足的饭菜,屋子里一帮人吃的热火朝天,有了酒,场面就更加热闹了。
屋外忽然传来敲门声,吃饱后在火塘边烤着火听着一帮子人摆龙门阵的陈安赶忙起身开门,见外面来得是苏同远。
虽然心中对这家伙不是很喜欢,但来者是客,陈安冲着他笑笑,招呼着进门。
“哥子,来的早不如来得巧,正好在吃杀猪饭,赶紧上桌一起吃点!”
“我吃过咯,就是过来你们家串串门。!”
“再吃点再吃点,莫恁个客气撒!”
陈安连推带拉,苏同远也半推半就地坐上了桌子,等给他安排了碗筷,他吃起来的样子就有些凶残了。
陈安一看就知道,这家伙,根本就是闻着味儿过来的。
饭一直吃到天黑好一会儿才结束,队上吃得酒足饭饱、油光满面的几家人纷纷离开,苏同远这货也没停留,跟着就走。
陈平大概是听进家里人的话了,也没有过多挽留。
宏山家老妈帮着耿玉莲、瞿冬萍收拾碗筷。
其余几人则是围在火塘边抽烟、喝茶。
陈安趁着这功夫,给李豆花和宏山家都准备了些三线肉,在他们离开的时候带回去吃。
喧闹的屋里,终于安静下来。
陈安将那些骨头残渣收集起来,送出去喂两只青川狗崽,又顺便将黑娃子剩下的肠子也喂给它们一些,回屋跟一家人坐在火塘边烤火。
云兰自然而然地钻到陈安怀里,小脚一翘,让陈安抱着,云梅看见,也抱着小板凳坐到陈安旁边,好像能挨着陈安一点都觉得舒服一样。
这小举动看得陈平冲着她们两干瞪眼,反倒看得陈子谦和耿玉莲都笑了起来。
“幺儿,你看那董知青一个人,可怜巴巴的,今天杀了猪,你们平时处得不错,要不,你去多少送点肉撒!”耿玉莲忽然说道,眼神里有不可名状的意味。
“都这个时候了,明天再说嘛,这个时候说不定人家都睡了。”陈安摇头。
“天黑得早,时间不见得晚……你不去我去!”耿玉莲说着就到隔壁拿肉,也是块三线肉。
陈安见状,总觉得老妈肯定有别的主意,让他觉得有些不妥,赶忙放下云兰:“还是我去算咯!”
他接过肉,打着手电出门。
两只吃饱的青川犬欢快地护卫两侧,跟着陈安一起走。
一路上安安静静,只是在靠近董秋玲的屋子还有一段距离时,两只青川犬先后出声凶叫。
陈安愣了一下,手电筒朝着两只狗崽凶叫的方向照了下,看到董秋玲亮着的窗外,一个鬼祟的身影蹲在墙角,被一蓬叶片掉光的金丝梅拦着,看不清是谁。
蹲在姑娘窗外,能干啥子好事?
还是说,是个贼?
陈安当即问道:“是哪个?在干啥子!”
请收藏本站:https://www.bqgmm.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgmm.cc